CONGRIO A LA GALLEGA
INGREDIENTES (4 personas)
½ kg. de congrio, 100 gr. de guisantes cocidos, 2 cebolletas, 1 tomate, 2 dientes de ajo, caldo de pescado o agua, 1 vaso de vino blanco, harina, aceite de oliva y sal, perejil picado.
ELABORACIÓN
En una cazuela con aceite, pocha las cebolletas y el tomate, todo picado, y el ajo en láminas. Sazona. Añade, rehogando, una cucharada de harina y vierte el vino.
Sazona el congrio partido en rodajes, fríelo pasado por harina y colócalo sobre la verdura pochada. Déjalo guisar 8 minutos.
Por último, agrega los guisantes y un poco de agua o caldo, si es necesario. Espolvorea con perejil picado y sirve.
PASO A PASO
1: Pica las cebolletas finamente. Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas. Trocea también el tomate en cuadraditos pequeños.
2: Pon una cazuela al fuego con aceite de oliva y pocha en ella las verduras, sazonándolas y removiendo con una cuchara de madera.
3: Corta el congrio en rodajas, sazónalo con una pizca de sal y rebózalo bien por todos los lados pasándolo por un plato con harina.
4: Agrega la harina a la cazuela y rehógala bien antes de echar el vino, para que no quede cruda y el guiso tenga gusto a ella.
5: Una vez rebozados y fritos, coloca los trozos de congrio sobre el sofrito de verduras y déjalo guisar unos 8 minutos a fuego lento.
6: Transcurrido este tiempo, incorpora los guisantes cocidos y añade un poco de agua o caldo de pescado si ves que queda muy seco.
